Tartufi al Cioccolato

Ricetta

Ricetta tartufi al cioccolato

Esistono diverse ricette nel mondo come quella del tartufino al cioccolato Americano, a forma di uovo con all’interno il burro di arachidi, o quella Svizzera, cioè un tartufo al cioccolato creato all’interno di stampi per dolci. Noi di Augusto79 creiamo i nostri tartufi al cioccolato utilizzando la ricetta originale Italiana. Se ti stai chiedendo come si fanno i tartufi al cioccolato allora vediamo insieme la ricetta partendo dagli ingredienti:

• Cioccolato al 72 % ( massa di cacao, zucchero e burro di cacao);
• Nocciola piemonte IGP;
• Zucchero;
• Cacao amaro in polvere;
• Emulsionante : lecitina di soia e estratto di vaniglia naturale.

Per preparare i tartufini al cioccolato bisogna creare il composto con gli ingredienti sopra indicati tenendo bene a mente che la ganache deve essere sempre mescolata per amalgamare insieme il cacao con lo zucchero e la crema di nocciola. In questo caso, come da tradizione, per ammorbidire l’impasto non viene inserita al suo interno la panna ma la crema di nocciola composta da nocciola tribolata del Piemonte.

Una volta che il composto è ben amalgamato lo si lascia raffreddare e poi si rimescola prima di dare la tipica forma di tartufo dolce. Una volta pronta la ganache, essa viene lavorata a mano creando piccoli dolcetti dal profilo sferico irregolare.Con la successiva lavorazione a mano il tartufo al cioccolato viene chiuso all’interno alla carta di alluminio uno ad uno per mantenere il suo gusto originale all’interno della suo confezione.